「せっかく買ってきたカニ、すぐに食べきれないけど、冷蔵庫でどのくらいもつの？」
「カニの保存期間って、冷蔵だとやっぱり短い？」
そんな風に思っていませんか？
カニって、買ってきてもすぐに食べきれないこと、よくありますよね。
でも、せっかくの美味しいカニだから、できるだけ新鮮なまま、美味しく保存したいものです。
この記事では、カニを冷蔵保存する場合の期間や、美味しく長持ちさせるためのコツを、分かりやすく解説していきます。
これで、カニを無駄なく、思う存分楽しめますよ！
カニの冷蔵保存！まずはここから
カニの冷蔵保存！結論から言うと、いつまで大丈夫？
カニを冷蔵保存する場合、一般的に購入してから2日〜3日が美味しく食べられる目安とされています。
これは、カニの種類や購入時の鮮度、そして冷蔵庫の温度などによっても変わってくるので、あくまで目安として考えてくださいね。
特に、茹でたカニよりも、生のままだと傷みやすいので注意が必要です。
カニの身は、時間が経つにつれて水分が抜けたり、雑菌が繁殖しやすくなったりするので、できるだけ早く食べるのが一番です。
でも、この期間内であれば、適切な方法で保存すれば、十分美味しくいただけますよ。
まずは、この基本の期間を覚えておきましょう！
カニが傷んでいるサインを見逃さないで！
カニが傷んでいるかどうかを判断するサインはいくつかあります。
まず、匂いです。アンモニア臭のようなツンとした嫌な匂いがしたら、もう食べられません。
次に、見た目です。
- 身の色がおかしい（黒ずんでいる、変な斑点がある）
- 足が取れやすくなっている
- 殻にぬめりがある
これらのサインが見られたら、残念ですが食べるのは諦めましょう。
カニはデリケートなので、ちょっとした変化も見逃さないように、五感をフルに使ってチェックしてみてくださいね。
安全第一で、美味しいカニを楽しみましょう！
冷蔵保存する前に！カニをさばくべき？
カニを冷蔵保存する場合、さばいてから保存する方が、より衛生的で長持ちしやすいです。
丸ごとのままだと、内臓などから傷み始めてしまうことがあります。
さばくことで、表面積が減り、雑菌が繁殖しにくくなるんです。
ただし、さばくのが苦手な方もいますよね。
その場合は、丸ごとのまま、できるだけ空気に触れないようにラップでしっかりと包んで保存しましょう。
さばくかさばかないかは、ご自身の状況に合わせて判断してください。
どちらにしても、保存方法を工夫することが大切です。
カニのさばき方！簡単チェックポイント
カニをさばくのが初めて！という方のために、簡単なチェックポイントをお伝えしますね。
まず、カニをひっくり返して、お腹の蓋（ふんどし）を開けます。
次に、ハサミでカニの頭と胴体を切り離します。
そして、胴体の中にあるエラや内臓を取り除いて、流水でさっと洗います。
最後に、食べやすい大きさに切り分けたらOKです！
初めてだと少し戸惑うかもしれませんが、慣れてしまえば意外と簡単ですよ。
動画サイトなどで「カニ さばき方」と検索すると、分かりやすい動画がたくさん見つかるので、参考にしてみてください。
これで、保存も美味しくなります！
冷蔵庫のどの場所がベスト？カニの特等席
カニを冷蔵保存するのに最適な場所は、冷蔵庫の奥の方、温度が安定している場所です。
ドアポケットなどは、開け閉めの影響で温度が変わりやすいので避けましょう。
理想は、0℃〜5℃くらいの温度が保たれている場所です。
スーパーなどで売られているチルド室があれば、そこが一番良いかもしれません。
カニは温度変化に弱いので、できるだけ一定の温度で保存することが大切です。
温度計があると、より正確に確認できますよ。
カニにとって快適な環境を作ってあげましょう！
カニを美味しく長持ちさせる！保存のコツ
【重要】カニを美味しく保存する！基本の３ステップ
カニを美味しく長持ちさせるには、いくつかのコツがあります。
まずは、「清潔」・「乾燥」・「密閉」の３つを意識しましょう。
さばいたカニは、流水でさっと洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。
水分が残っていると、雑菌が繁殖しやすくなるので、ここが重要ポイントです。
次に、ラップでぴったりと包み、さらに保存袋やタッパーに入れて、空気に触れないように密閉します。
こうすることで、乾燥を防ぎ、鮮度を保つことができます。
この３ステップを守るだけで、カニの美味しさが全然違ってきますよ！
生のまま？茹でた後？状態別保存方法
カニの状態によって、保存方法を少し変えると、より鮮度を保てます。
生のまま保存する場合は、さばいた後、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、ラップで包んでから密閉容器に入れます。
茹でたカニを保存する場合は、粗熱が取れたら、同様にキッチンペーパーで水気を拭き取り、ラップで包んで密閉容器に入れます。
茹でたカニは、水分を多く含んでいるので、特に水気をしっかり拭き取ることが大切です。
どちらの場合も、空気に触れるのを最小限にすることが、美味しさを保つ秘訣です。
カニのコンディションに合わせて、最適な方法を選んでくださいね。
カニの乾燥を防ぐ！ラップ＆保存袋のダブル使い
カニが乾燥してしまうと、身がパサパサになって美味しくなくなってしまいます。
これを防ぐために、ラップと保存袋の「ダブル使い」が効果的です。
まず、さばいて水気を拭き取ったカニを、ラップでぴったりと包みます。
この時、空気が入らないように、きっちりと包むのがポイントです。
次に、その上からさらに保存袋やチャック付きポリ袋に入れて、口をしっかり閉じます。
こうすることで、二重に空気を遮断し、乾燥をしっかりと防ぐことができます。
さらに、保存容器に入れると、より安心ですね。
ちょっと手間はかかりますが、このひと手間で、カニの美味しさが格段に長持ちしますよ！
カニの臭い移りを防ぐ！賢い保存テクニック
冷蔵庫の中は、色々な匂いが混ざり合っていますよね。
せっかくのカニに、他の食材の匂いが移ってしまうのは避けたいところです。
カニの臭い移りを防ぐには、「密閉」が最重要です。
先ほどお伝えしたように、ラップで包み、さらに保存袋や密閉容器に入れるのが効果的。
特に、チャック付きの保存袋は、匂い漏れを防ぐのに優れています。
さらに、新聞紙で包んでから保存袋に入れるという方法もあります。
新聞紙が余分な水分を吸ってくれたり、匂いを吸着してくれる効果が期待できるんです。
ちょっとした工夫で、カニ本来の風味を守ることができますよ。
カニの身を崩さない！優しく扱うコツ
カニの身は、意外と繊細なので、保存する際にも優しく扱ってあげましょう。
さばく際も、身を無理に引っ張ったりせず、包丁で丁寧に切り分けるようにします。
保存する時も、ぎゅうぎゅうに詰め込まないことが大切です。
他の食材に押しつぶされたりしないように、ゆとりを持って容器に入れましょう。
また、解凍する時も、急激な温度変化は身を傷める原因になります。
冷蔵庫でゆっくり解凍するのがベストです。
カニを大切に扱うことで、その美味しさも長持ちするはずですよ！
カニの冷蔵保存！種類別の注意点
タラバガニ、ズワイガニ…種類によって保存期間は違う？
カニの種類によって、保存期間が大きく変わるということは、実はあまりありません。
どの種類のカニでも、冷蔵保存の目安は、購入後2日〜3日という点は共通しています。
ただし、カニの身の締まり具合や、その時の鮮度には個体差があります。
例えば、漁獲されてからの時間が短い、新鮮なカニであれば、もう少し日持ちする可能性もあります。
逆に、少し時間が経っているカニは、早めに食べるのが賢明です。
種類よりも、「鮮度」と「保存状態」の方が、日持ちに大きく影響すると考えてください。
いつも同じ期間で大丈夫、と決めつけずに、カニの状態をよく見て判断しましょう。
茹でガニの保存！完璧な冷却が鍵
茹でガニを冷蔵保存する場合、「しっかり冷ますこと」が何よりも重要です。
熱いままラップで包んだり、冷蔵庫に入れたりすると、庫内の温度が上がってしまい、他の食材にも影響が出ます。
また、カニ自身の温度変化が激しくなり、傷みやすくなってしまうんです。
茹で上がったら、まずは常温で粗熱を取りましょう。
うちわであおいだり、保冷剤を近くに置いたりするのも効果的です。
粗熱が取れたら、キッチンペーパーで水気を拭き取り、ラップで包んでから冷蔵庫へ。
この「ゆっくり、しっかりと冷ます」プロセスが、茹でガニの美味しさを長持ちさせる秘訣なんですよ。
生のままのカニを保存！下処理が重要
生のままのカニを冷蔵保存する場合は、下処理を丁寧に行うことが、鮮度を保つ鍵となります。
まず、カニが生きている場合は、できるだけ早く締める（死なせる）必要があります。
その後、さばいて、内臓やエラなどをきれいに取り除きましょう。
ここで、流水でよく洗い、キッチンペーパーで水分を徹底的に拭き取ることが重要です。
水分が残っていると、細菌が繁殖しやすくなり、傷みの原因になります。
さばいた身に、軽く塩（分量外）を振ってからラップで包む、という方法もあります。
塩には、水分を吸って雑菌の繁殖を抑える効果が期待できるからです。
ただし、塩漬けにしすぎると塩辛くなるので、あくまで軽く、がポイントです。
下処理をしっかり行うことで、生の美味しさをできるだけ長く保つことができます。
ボイル済みカニ（冷凍解凍後）の保存
一度冷凍したカニを解凍して冷蔵保存する場合、「再冷凍は絶対に避ける」ことが大切です。
冷凍と解凍を繰り返すと、カニの身がスカスカになり、風味も落ちてしまいます。
解凍したカニは、できるだけその日のうちに食べきるようにしましょう。
もし、どうしてもすぐに食べきれない場合は、解凍後も冷蔵保存のルール（2日〜3日目安）に従って、できるだけ早く消費してください。
解凍する際は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのが、身の美味しさを保つコツです。
冷凍からの解凍後は、鮮度が落ちやすいので、より一層注意が必要です。
カニ味噌（内子・外子）の保存方法
カニ味噌や内子、外子は、カニの中でも特にデリケートな部分です。
これらを冷蔵保存する場合は、「空気に触れさせない」ことが何よりも重要になります。
さばいた際に取り出したカニ味噌や内子・外子は、まずキッチンペーパーなどで軽く水分を拭き取ります。
そして、小さな器や密閉できる容器に、できるだけ空気が入らないようにぴったりと入れます。
上からラップをぴったりかけ、さらに蓋を閉めるか、保存袋に入れて密閉しましょう。
カニ味噌は、匂いが強いので、他の食品への臭い移りにも注意が必要です。
必ず密閉性の高い容器を選んでくださいね。
新鮮なうちに、早めに味わうのが一番です！
カニの冷蔵保存！こんな時はどうする？Q&A
カニの足が取れてしまった…保存は大丈夫？
カニの足が取れてしまった場合でも、すぐに傷んでいるわけではありません。
ただし、足が取れた部分から水分が抜けやすくなったり、空気に触れる面積が増えるため、傷みやすい傾向にあります。
ですので、足が取れてしまったカニは、他のカニよりも1日でも早く食べるように心がけましょう。
保存する際は、足が取れた部分をキッチンペーパーで軽く押さえ、乾燥しないようにラップでしっかりと包んでください。
そして、他のカニよりもさらに厳重に、密閉容器に入れて冷蔵庫で保管しましょう。
早めに調理して、美味しくいただくのが一番の対処法です。
カニの殻に黒い斑点が出てきたら？
カニの殻に黒い斑点が出てきた場合、それは「カニの腐敗が進んでいるサイン」であることが多いです。
特に、生のままで保存していた場合に現れやすい症状です。
この黒い斑点は、カニの体液が酸化したり、雑菌が繁殖したりすることで発生します。
見た目にもあまり良くありませんし、食中毒の原因になる可能性もあるため、基本的には食べるのは避けた方が安全です。
もし、ごく小さな斑点がごく一部に見られるだけで、他に異臭やぬめりがない場合は、その部分だけを取り除いてすぐに調理するという方法もあります。
しかし、安全を最優先に考えるなら、黒い斑点が見られたら、残念ですが処分するのが賢明です。
カニの身がやせた感じがする…
カニの身が「やせた感じがする」というのは、身から水分が抜けて、身が締まってしまった状態です。
これは、保存状態が悪く、乾燥が進んでしまっているサインと言えます。
特に、ラップをしていなかったり、密閉せずに冷蔵庫に入れていたりすると、このような状態になりやすいです。
身がやせてしまったカニは、食感が悪くなり、味も落ちてしまいます。
こうなってしまうと、残念ながら元の美味しい状態に戻すのは難しいです。
保存する際は、乾燥を防ぐための対策（ラップ、密閉袋など）をしっかりと行うことが重要です。
一度身がやせてしまうと、調理法でカバーするのはなかなか難しいので、保存方法の工夫が大切になります。
カニの匂いが少し気になる…
カニの匂いが少し気になる、という場合、「鮮度が少し落ちてきているサイン」かもしれません。
特に、購入してから2日以上経過している場合などは、注意が必要です。
カニ特有の磯の香りは良い匂いですが、それとは違う、少し生臭いような、あるいはアンモニア臭のような匂いがする場合は、傷み始めている可能性があります。
もし、匂いが気になる程度で、他に異常がないようであれば、調理方法を工夫することで美味しく食べられる場合もあります。
例えば、鍋物やチャーハン、カニクリームコロッケなど、他の食材と合わせたり、調味料で味付けをしっかりする料理にすると、匂いが気になりにくくなります。
ただし、強烈な悪臭がする場合は、迷わず処分しましょう。
カニの脚だけ、甲羅だけ…バラバラで保存できる？
カニの脚や甲羅など、バラバラになった状態で保存することも可能です。
むしろ、バラバラにした方が、空気に触れる面積が増えるため、早く傷みやすいので、より丁寧な保存が必要です。
脚や甲羅は、それぞれキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、ラップでぴったりと包みます。
その後、チャック付きの保存袋や密閉容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
バラバラになったカニは、調理する際に使いやすいというメリットもあります。
例えば、脚はそのまま焼きガニに、甲羅は出汁を取ったり、カニ味噌を詰めて焼いたり。
保存する際は、できるだけ空気に触れる時間を短くし、速やかに冷蔵庫へ入れることが大切です。
カニを美味しく食べるための裏技
カニを美味しく解凍する！冷蔵庫でゆっくりが鉄則
カニを美味しく解凍するには、「冷蔵庫でゆっくり解凍する」のが何よりも大切です。
冷凍したカニを常温で一気に解凍したり、電子レンジで加熱解凍したりすると、身が水っぽくなったり、旨味が逃げてしまったりします。
一番良いのは、食べる前日の夜に冷凍庫から冷蔵庫に移し、一晩かけてゆっくりと解凍する方法です。
こうすることで、カニの身がゆっくりと解凍され、旨味をしっかり閉じ込めることができます。
もし、時間がない場合は、ボウルに水を張り、その中にカニを袋ごと入れて冷蔵庫で解凍する方法もおすすめです。
水に触れることで、多少早く解凍されますが、急激な温度変化は避けることができます。
解凍後すぐに調理するのが、一番美味しいカニを味わうコツです。
カニの身をほぐしやすくする！ちょっとしたコツ
カニの身をきれいに、ほぐしやすくするためのちょっとしたコツがあります。
それは、「食べる直前に、さっと温める」ことです。
冷蔵庫で冷え固まったカニの身は、少し締まっていてほぐしにくいことがあります。
しかし、蒸し器でさっと蒸したり、熱湯にくぐらせたり、オーブントースターで軽く炙ったりするだけで、身がふっくらとして、ほぐれやすくなります。
温めすぎると身が硬くなってしまうので、あくまで「さっと」がポイントです。
ほんの少し温めるだけで、身離れが格段に良くなり、カニの甘みや旨味も引き立ちますよ！
ほじくり出すのが大変！というストレスがなくなります。
カニの身がパサつくのを防ぐ！隠し味は？
カニの身がパサついてしまうのを防ぐには、調理前に「下味」をつけるのが効果的です。
例えば、さばいたカニの身に、少量の酒を振りかけたり、牛乳やマヨネーズを軽く絡めたりする方法があります。
酒は身を柔らかくし、風味を豊かにしてくれます。
牛乳やマヨネーズは、身に油分と水分を補うことで、パサつきを防いでくれます。
特に、カニクリームコロッケやグラタンなど、火を通す料理に使う場合は、こうした下準備が大切です。
また、調理の際に、バターやオリーブオイルを多めに使うのも、パサつきを防ぐのに役立ちます。
ひと手間加えるだけで、カニの身がしっとりジューシーに仕上がりますよ！
カニの風味を最大限に引き出す！調理法選び
カニの繊細な風味を最大限に引き出すには、「シンプルな調理法」が一番です。
「蒸しガニ」は、カニ本来の旨味と甘みをダイレクトに味わえる最高の調理法と言えるでしょう。
カニの水分だけで蒸すことで、旨味が外に逃げにくくなります。
また、「焼きガニ」も、香ばしさが加わり、カニの濃厚な味わいを楽しめます。
カニ鍋のように、汁を吸ったカニも美味しいですが、カニそのものの味を楽しむなら、やはり蒸しや焼きがおすすめです。
バター醤油で炒めるのも香ばしくて美味しいですが、カニの繊細な甘みは、シンプルな調理法でこそ際立ちます。
カニを最高の状態で味わうために、調理法を厳選しましょう。
カニの出汁（だし）を無駄なく活用！
カニを調理した際に出る「出汁」や「殻」は、旨味の宝庫です。
これらを無駄なく活用することで、さらに美味しい料理が作れます。
例えば、カニ鍋で出た汁は、雑炊にすると最高に美味しいですし、ラーメンのスープとしても絶品です。
カニの殻は、きれいに洗ってから、水から煮出すことで、美味しいカニの出汁が取れます。
この出汁は、パスタソースやリゾット、ポタージュなどに使うと、本格的な味わいになりますよ。
殻をオーブンで軽く焼いてから煮出すと、香ばしさが増してさらに美味しくなります。
カニの旨味を最後まで余すことなく味わい尽くしましょう！
まとめ：カニの冷蔵保存は、鮮度とスピードが命！
カニの冷蔵保存について、詳しく見てきました。
一番大切なのは、「購入したらできるだけ早く、美味しく食べきる」こと。
冷蔵保存の目安は2〜3日ですが、カニの状態をしっかり見て、早めに判断することが大切です。
保存する際は、
- さばいて、清潔にする
- しっかりと水気を拭き取る
- ラップでぴったり包み、さらに密閉する
- 冷蔵庫の温度が安定する奥の方で保存する
これらのポイントを守ることで、カニの鮮度と美味しさをできるだけ長く保つことができます。
少しの工夫で、カニの美味しさを無駄なく楽しめますよ。
ぜひ、この記事を参考に、美味しいカニを存分に味わってくださいね！
